La statistikoj pri fermoj de restoracioj rilataj al la pandemio estas simple ŝokaj: Fortuno raportis pli frue ĉi-jare, ke 110 000 trinkejoj kaj restoracioj estos fermitaj en 2020. La malĝoja vero estas, ke ekde kiam la datumoj unue estis dividitaj, eble pli da ejoj estas fermitaj. En ĉi tiu turbula tempo por la manĝaĵa kaj trinkaĵa industrio, estas utile trovi arĝentan tegaĵon, unu el kiuj estas, ke ĉiuj el ni povas indiki almenaŭ unu amatan lokon, kiu travivis neimageblajn cirkonstancojn. Laŭ Nation's Restaurant News, grava maniero por restoracioj rezisti la pandemion kaj daŭre fari tion estas per sia pakado.
Ĉar restoracioj tra la lando estas fermitaj pro socia distanciĝo kaj maskado de postuloj, restoracioj turniĝas al elprena, elprena kaj flanka ŝarĝo - vi jam konas ĉi tiun parton. Sed la faktoj pruvis, ke por ĉiu sagaca operacioŝanĝo ankaŭ rolas la sama sagaca paka decido.
Ekzemple, la altnivela restoracia grupo RPM de Ĉikago devis eltrovi manieron liveri siajn delikatajn bifstekon vespermanĝojn kaj italan kuirarton ĝis la hejmoj de homoj sen oferi kvaliton. solvo? Ŝanĝi de plastaj konsumaj ujoj al aluminiaj ujoj, kiuj povas esti rekte translokigitaj al la propra forno de la kliento por revarmigo.
En Novjorko, Osteria Morini specialiĝas pri ĵus farita pasto. Sed kiel ni ĉiuj scias, ĉi tiuj malfacilas livereblaj ĉar kun la tempo, la kuiritaj nudeloj sorbas la tutan saŭcon kiel spongo, kaj la manĝo liverita al via pordo aspektas kiel granda, densigita maso. Kiel rezulto, la restoracio investis en novaj, pli profundaj bovloj, kiuj povas aldoni pli da saŭco-pli ol la nudeloj povas sorbi dum transportado.
Fine, en la Pizzeria Portofino de Ĉikago (alia restoracio de la Grupo RPM), la pakaĵo fariĝis speco de vizitkarto. Pico jam estas tre taŭga manĝaĵo por elporto, kaj la klasika picujo vere ne pliboniĝis. Sed Portofino aldonis serion de okulfrapaj artaĵoj en helaj koloroj al siaj skatoloj, movo dizajnita por igi la restoracion elstari en la pakaĵo kaj memori ĝin la venontan fojon kiam klientoj volas mendi picon. Ĉu ne estas surprize vespermanĝi en tia bela ujo?
Krom ĉi tiuj pakaj novigoj, la artikolo de NRN ankaŭ parolis pri aliaj inteligentaj mezuroj prenitaj de restoracioj en respondo al restoracio fermoj kaj diversaj komercaj defioj, kiuj estas bone legindaj. Mi scias, ke venontfoje, kiam mi alportos hejmen perfekte kuiritan, varman ĉefan pladon, mi havos novan komprenon pri la tuta krea pensado, kiu certigas, ke ĝi alvenos.
La plej granda problemo, kiun mi vidis dum nia kunporta jaro, estis la humideca faktoro. Stirenaj/plastaj pletoj kun kovriloj, ĉu el sama materialo aŭ kartono, devas konservi varmon, sed ne ventoli por malhelpi kondensaĵon malsekigi la enhavon. Kio estas pli malbona estas kie plastaj sakoj ankoraŭ estas uzataj anstataŭ papero. Mi amus vidi recikleblan materialon kiu povas kontroli humidon kaj kondensadon tenante manĝaĵon varma. La pulpoujo/kovrilo estas pli bona, sed ĉar la interno tendencas esti vaksita (por malhelpi ilin absorbi la sukon kaj dissolviĝi), ni revenas al la kvadrato. Eble fundo/pleto estas pli glata, vaksita aŭ sigelita, kaj aparta supro, kun malglata interna surfaco kaj sen sigelo, por kapti iom el la malsekeco, kiu leviĝas de la manĝaĵo. Kiam ni parolas pri evoluigado de ĉi tiu industrio, kial ne rigardi ion pli densan, kiu povas esti varmigita en restoracio antaŭ esti plenigita per manĝaĵo por funkcii kiel hejtilo dum livero de manĝaĵo?
Afiŝtempo: Nov-16-2021