La statistikoj pri restoraciaj fermoj rilate al la pandemio estas simple ŝokaj: Fortune raportis pli frue ĉi-jare, ke 110 000 trinkejoj kaj restoracioj estos fermitaj en 2020. La malĝoja vero estas, ke de kiam la datumoj unue estis dividitaj, eble estos pli da lokoj fermitaj. En ĉi tiu turbula tempo por la nutraĵa kaj trinkaĵa industrio, estas utile trovi pozitivan flankon, unu el kiuj estas, ke ni ĉiuj povas indiki almenaŭ unu amatan lokon, kiu travivis neimageblajn cirkonstancojn. Laŭ Nation's Restaurant News, grava maniero por restoracioj rezisti la pandemion kaj daŭre fari tion estas per siaj pakaĵoj.
Ĉar restoracioj tra la tuta lando estas fermitaj pro socia distancado kaj maskoportado, restoracioj turnas sin al manĝaĵoj por kunporti, mem-elpreni, kaj vojflanka reprenado — vi jam konas ĉi tiun parton. Sed la faktoj pruvis, ke por ĉiu ruza ŝanĝo en la funkciado, la sama ruza decido pri pakado ankaŭ ludas rolon.
Ekzemple, la luksa restoracia grupo RPM de Ĉikago devis eltrovi manieron liveri siajn bongustajn bifstekajn vespermanĝojn kaj italan kuirarton ĝis la hejmoj de homoj sen oferi kvaliton. Solvo? Ŝanĝi de plastaj ujoj por kunporti manĝaĵojn al aluminiaj ujoj, kiuj povas esti rekte translokigitaj al la propra forno de la kliento por revarmigado.
En Novjorko, Osteria Morini specialiĝas pri freŝe farita pasto. Sed kiel ni ĉiuj scias, ĉi tiujn malfacilas liveri ĉar laŭlonge de la tempo, la kuiritaj nudeloj sorbas la tutan saŭcon kiel spongo, kaj la manĝo liverita al via pordo aspektas kiel granda, densigita maso. Rezulte, la restoracio investis en novajn, pli profundajn bovlojn, kiuj povas aldoni pli da saŭco - pli ol la nudeloj povas sorbi dum transportado.
Fine, en la Pizzeria Portofino de Ĉikago (alia restoracio de la RPM-Grupo), la pakaĵo fariĝis ia prezentokarto. Pico jam estas tre taŭga manĝaĵo por kunporti, kaj la klasika picskatolo vere ne pliboniĝis. Sed Portofino aldonis serion da okulfrapaj artaĵoj en helaj koloroj al siaj skatoloj, movo destinita por elstarigi la restoracion en la pakaĵo kaj memori ĝin la venontan fojon kiam klientoj volos mendi picon. Ĉu ne estas surprizo vespermanĝi en tia ĉarma ujo?
Aldone al ĉi tiuj pakaĵaj novigoj, la artikolo de NRN ankaŭ parolis pri aliaj inteligentaj rimedoj prenitaj de restoracioj rilate al restoraciaj fermoj kaj diversaj komercaj defioj, kiujn certe valoras legi. Mi scias, ke la venontan fojon, kiam mi alportos hejmen perfekte kuiritan, varmegan ĉefpladon, mi havos novan komprenon pri la tuta kreiva pensado, kiu certigas, ke ĝi alvenos.
La plej granda problemo, kiun mi vidis dum nia jaro de kunprenado, estis la humideca faktoro. Stirenaj/plastaj pletoj kun kovriloj, ĉu el la sama materialo aŭ kartono, devas konservi varmon, sed ne ventoli por malhelpi, ke kondensaĵo malsekigu la enhavon. Pli malbone estas, ke plastaj sakoj ankoraŭ estas uzataj anstataŭ papero. Mi ŝatus vidi recikleblan materialon, kiu povas kontroli humidon kaj kondensaĵon, samtempe tenante manĝaĵojn varmaj. La pulpa ujo/kovrilo estas pli bona, sed ĉar la interno emas esti vaksita (por malhelpi ilin absorbi la sukon kaj dissolviĝi), ni estas reen al la punkto de komenco. Eble fundo/pleto estas pli glata, vaksita aŭ sigelita, kaj aparta supro, kun malglata interna surfaco kaj sen sigelo, por kapti iom da humideco, kiu leviĝas de la manĝaĵo. Kiam ni parolas pri evoluigo de ĉi tiu industrio, kial ne rigardi ion pli densan, kiu povas esti varmigita en restoracio antaŭ ol esti plenigita per manĝaĵo por funkcii kiel hejtilo dum liverado de manĝaĵo?
Afiŝtempo: 8-a de oktobro 2021